Pesquisadores dos EUA estão trabalhando num processo que permita que a batata absorva menos óleo durante a fritura. A base da pesquisa é aumentar a densidade do produto para que ele doure mesmo absorvendo menos óleo, tornando-o, portanto, mais saudável. A tecnologia pode ser utilizada para criar batatas tipo chips menos gordurosas.

Para tanto, os cientistas trabalham com a inserção na batata de um gene que aumenta a conversão de açúcar em amido, que, pelo processo, pode ser aumentado na batata de 30% a 60%. Aumentando o amido, reduz-se umidade do produto e, conseqüentemente, a absorção de óleo.